У японській кухні, де вона прагне до найкращого результату, смак суші визначається не якістю сирої риби, а крихітною, але необхідною краплею соєвого соусу, яка здається простим елементом. У сфері японської кухні соєвий соус — це не приправа, а мова. Він передає свіжість сирої риби, солодкість рису та вологість морських водоростей.
Традиційна японськасоєвий соускласифікується на п'ять основних видів, кожен з яких має певну смакову функцію.
Темний соєвий соус має темно-коричневий колір і досить збалансований солоний смак умами, і є найпоширенішим базовим соєвим соусом. Він використовується в 90% повсякденних страв, включаючи страви на повільному вогні, соуси для занурення, маринади, бульйон рамен та інші страви. Соєвий соус використовується за замовчуванням, коли в рецепті згадується лише соєвий соус.
Світлий соєвий соус: Світлого кольору, блідо-бурштинового, але з вищим вмістом солі, його часто використовують для збереження оригінального кольору інгредієнтів. Він підсилює смак, не погіршуючи природний колір інгредієнтів, що робить його невідомим героєм прозорого бульйону, чаванмуші (заварного яєчного крему на пару) та одену.
Повторно ферментований соєвий соус: виготовляється з сирого соєвого соусу замість розсолу шляхом вторинного процесу ферментації, що забезпечує насичений, яскравий колір, насичену текстуру та особливо насичений пікантний смак. Його найкраще використовувати безпосередньо як соус для занурення в сашимі, суші та охолоджений тофу. Його також можна використовувати як основу для смаку у високоякісних соусах, таких як соус до вугра, або додавати в невеликих кількостях наприкінці тушкованих страв, щоб миттєво покращити смак страви.
Соус із смаженого сої: майже повністю соєва формула з нульовим або дуже низьким вмістом пшениці, що може похвалитися найвищою концентрацією амінокислот умами. Його густа текстура та насичений соєвий аромат є секретом глянцевого смаку сашимі та вугра теріякі.
БілийСоєвий соусНайсвітліший колір, блідо-золотистого відтінку, із солодким і пікантним смаком і низькою солоністю. Використовується для приготування бульйонів, солінь та страв, що потребують чіткого кольору та ніжного смаку.
Залиште соєвий соус шеф-кухарю, і він вже не просто гарнір, а ключ до утримання уваги гостей. Надійна пляшка соєвого соусу – це поєднання сої, цвілі коджі, сезонних коливань температури та терпіння виробника соєвого соусу. Шипуллер розливає його «вчасно» на експорт, що дозволяє закордонним кухням відтворити свіжість смаку з Японії.
Пекінська компанія Shipuller, ТОВ
Що Додаток: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 16 січня 2026 р.