Ізолят соєвого білка (SPI) є універсальним і функціональним інгредієнтом, який набув популярності в харчовій промисловості завдяки численним перевагам і застосуванню. Отриманий із низькотемпературного знежиреного соєвого шроту, ізолят соєвого білка проходить серію процесів екстракції та розділення для видалення небілкових компонентів, що призводить до вмісту білка понад 90%. Це робить його чудовим джерелом високоякісного білка з низьким вмістом холестерину та знежиреним, що робить його більш здоровим варіантом для споживачів. Завдяки своїй здатності допомагати у втраті ваги, знижувати рівень ліпідів у крові, зменшувати втрату кісткової маси та запобігати серцево-судинним і цереброваскулярним захворюванням, ізолят соєвого білка став цінним інгредієнтом у різноманітних продуктах харчування.
Однією з ключових особливостей ізоляту соєвого білка є його функціональність у харчових продуктах. Він має широкий спектр функціональних властивостей, включаючи гелеутворення, гідратацію, емульгування, поглинання олії, розчинність, піноутворення, набухання, організацію та злипання. Ці властивості роблять його універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в різноманітних харчових продуктах у різних галузях промисловості. Від м’ясних продуктів до борошняних продуктів, водних продуктів і вегетаріанських продуктів, ізолят соєвого білка пропонує безліч функціональних переваг, що робить його важливим компонентом у рецептурі різних харчових продуктів.
Існує багато способів використання ізоляту соєвого білка, наприклад:
(1) Сухе додавання: Додайте ізолят соєвого білка до інгредієнтів у формі сухого порошку та перемішайте їх. Загальна кількість додавання становить приблизно 2%-6%;
(2) Додайте у вигляді гідратованого колоїду: змішайте ізолят соєвого білка з певною пропорцією води, щоб утворилася суспензія, а потім додайте її. Зазвичай до продукту додають 10-30% колоїду;
(3) Додайте у вигляді білкових частинок: змішайте ізолят соєвого білка з водою та додайте глутамінтрансаміназу для перехресного зв’язування білка з утворенням білкового м’яса. При необхідності може бути виконана коригування кольору, а потім формується м'ясорубкою. Частинки білка, як правило, додають у кількості приблизно 5%-15%;
(4) Додайте у вигляді емульсії: змішайте ізолят соєвого білка з водою та олією (тваринною або рослинною) і подрібніть. Співвідношення змішування регулюється відповідно до різних потреб, білок: вода: олія = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 тощо, а загальне співвідношення додавання становить близько 10%-30%;
(5) Додайте у формі ін’єкцій: змішайте ізолят соєвого білка з водою, приправами, маринадом тощо, а потім введіть його в м’ясо за допомогою машини для ін’єкцій, щоб зіграти роль у утриманні води та розм’якшенні. Як правило, кількість білка, що додається до ін’єкції, становить приблизно 3-5%.
Підсумовуючи, ізолят соєвого білка пропонує широкий спектр функцій і застосувань у харчовій промисловості. Його високий вміст білка в поєднанні з його функціональними властивостями робить його безцінним інгредієнтом для виробників харчових продуктів, які прагнуть покращити харчовий профіль і функціональні характеристики своїх продуктів. Ізолят соєвого білка продовжує відігравати важливу роль у розробці інноваційних та поживних харчових продуктів, незалежно від того, покращує текстуру, покращує утримання вологи чи забезпечує джерело високоякісного білка. Оскільки споживчий попит на більш здорові та стійкі продукти харчування продовжує зростати, ізолят соєвого білка залишається ключовим інгредієнтом у рецептурі різноманітних харчових продуктів.
Час публікації: 9 серпня 2024 р