Ізолят соєвого білка (ІСБ) – це універсальний та функціональний інгредієнт, який здобув популярність у харчовій промисловості завдяки своїм численним перевагам та застосуванням. Отриманий із знежиреного за низької температури соєвого шроту, ізолят соєвого білка проходить серію процесів екстракції та розділення для видалення небілкових компонентів, в результаті чого вміст білка перевищує 90%. Це робить його чудовим джерелом високоякісного білка з низьким вмістом холестерину та жиру, що робить його більш здоровим варіантом для споживачів. Завдяки своїй здатності сприяти зниженню ваги, зниженню рівня ліпідів у крові, зменшенню втрати кісткової маси та запобіганню серцево-судинним та цереброваскулярним захворюванням, ізолят соєвого білка став цінним інгредієнтом у різних харчових продуктах.
Однією з ключових особливостей ізоляту соєвого білка є його функціональність у харчових продуктах. Він має широкий спектр функціональних властивостей, включаючи гелеутворення, гідратацію, емульгування, поглинання олії, розчинність, піноутворення, набухання, організацію та грудкування. Ці властивості роблять його універсальним інгредієнтом, який можна використовувати в різноманітних харчових продуктах у різних галузях промисловості. Від м'ясних продуктів до борошняних виробів, водних продуктів та вегетаріанських продуктів, ізолят соєвого білка пропонує безліч функціональних переваг, що робить його важливим компонентом у рецептурі різних харчових продуктів.
Існує багато способів використання ізоляту соєвого білка, таких як:
(1) Сухе додавання: додайте ізолят соєвого білка до інгредієнтів у вигляді сухого порошку та перемішайте їх. Загальна кількість додавання становить приблизно 2%-6%;
(2) Додавання у вигляді гідратованого колоїду: Змішайте ізолят соєвого білка з певною часткою води до утворення суспензії, а потім додайте її. Зазвичай до продукту додають 10%-30% колоїду;
(3) Додавання у вигляді білкових частинок: Змішайте ізолят соєвого білка з водою та додайте глутамінтрансаміназу для зшивання білка з утворенням білкового м'яса. За необхідності можна виконати корекцію кольору, а потім його формують за допомогою м'ясорубки. Білкові частинки зазвичай додаються в кількості приблизно 5%-15%;
(4) Додавання у вигляді емульсії: змішати ізолят соєвого білка з водою та олією (тваринною або рослинною) та подрібнити. Співвідношення змішування регулюється відповідним чином залежно від різних потреб, білок: вода: олія = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 тощо, а загальне співвідношення додавання становить приблизно 10%-30%;
(5) Додавання у вигляді ін'єкцій: змішайте ізолят соєвого білка з водою, приправами, маринадом тощо, а потім введіть його в м'ясо за допомогою ін'єкційного пристрою для утримання води та пом'якшення. Зазвичай кількість білка, що додається до ін'єкції, становить близько 3%-5%.
На завершення, ізолят соєвого білка пропонує широкий спектр функціональних можливостей та застосувань у харчовій промисловості. Його високий вміст білка в поєднанні з функціональними властивостями робить його безцінним інгредієнтом для виробників харчових продуктів, які прагнуть покращити харчовий профіль та функціональні характеристики своєї продукції. Чи то покращення текстури, чи то покращення утримання вологи, чи то забезпечення джерела високоякісного білка, ізолят соєвого білка продовжує відігравати вирішальну роль у розробці інноваційних та поживних харчових продуктів. Оскільки споживчий попит на здоровіші та екологічно чисті продукти харчування продовжує зростати, ізолят соєвого білка готовий залишатися ключовим інгредієнтом у формулюванні різноманітного асортименту харчових продуктів.
Час публікації: 09 серпня 2024 р.