Соєвий соус, як незамінна приправа на кухні, має вражаючу цінову різницю. Вона коливається від кількох до сотень юанів. Які причини цього? Якість сировини, процес виробництва, вміст амінокислотного азоту та типи добавок разом складають ціннісний код цієї приправи.
1. Битва сировини: конкуренція між органічною та неорганічною продукцією
Дорогийсоєвий соусчасто використовує органічні соєві боби та пшеницю без ГМО. Така сировина повинна суворо відповідати стандартам відсутності пестицидів та добрив під час процесу посадки. Вона має високий вміст білка та чистий смак, але вартість набагато вища, ніж у звичайної сировини. Низька цінасоєвий соусздебільшого використовується дешевша неорганічна або генетично модифікована сировина. Хоча це може знизити виробничі витрати, це може спричинити ферментаціюсоєвий соусмати грубий смак та змішаний післясмак через нерівномірний вміст олії або більшу кількість домішок.
2. Вартість процесу: різниця, що виникає завдяки часу
Традиційнийсоєвий соусспирається на технологію ферментації з високим вмістом солі, яка вимагає місяців або навіть років природного бродіння. Під час процесу соєвий білок поступово розкладається на амінокислоти, утворюючи м'який складний смак умами, але витрати часу та праці високі. Сучасне промислове виробництво використовує технологію твердофазної ферментації або приготування з низьким вмістом солі, що значно скорочує цикл завдяки постійному контролю температури та вологості. Хоча ефективність підвищується, для компенсації слабкого смаку необхідно використовувати карамельні барвники, загусники тощо. Простота процесу безпосередньо відображається на різниці в ціні.
3. Амінокислотний азот: гра між справжнім умами та хибним умами
Амінокислотний азот є ключовим показником для вимірювання смаку умами.соєвий соусЧим вищий його вміст, тим повніше бродіння. Однак деякі недорогісоєвий соусдодають глутамат натрію (MSG) або гідролізат рослинного білка (HVP). Хоча гідролізат рослинного білка містить амінокислоти та інші інгредієнти, він може підвищити цінність виявлення у короткостроковій перспективі. Цей тип «штучного умами» має єдину смакову стимуляцію, і його амінокислотний склад може бути не таким багатим і збалансованим, як амінокислоти в традиційному заварному чаї.соєвий соусЗваренийсоєвий соусможе виробляти складніші смакові речовини та поживні речовини шляхом мікробної ферментації, а додавання гідролізату рослинного білка може розбавити ці поживні речовини.
Більше того, під час виробничого процесу HVP, особливо коли для гідролізу використовується соляна кислота, жирові домішки в сировині можуть реагувати з соляною кислотою, утворюючи хлоропропанові сполуки, такі як 3-хлорпропандіол. Ці речовини мають гостру та хронічну токсичність, шкідливі для печінки, нирок, нервової системи, системи кровообігу тощо, а також можуть спричиняти рак. Хоча національні стандарти мають суворі обмеження щодо вмісту шкідливих речовин, таких як хлорпропанол, у гідролізатах рослинних білків, у фактичному виробництві деякі компанії можуть перевищувати стандарт щодо шкідливих речовин через недбалий контроль процесу або недосконалі методи тестування.
Вибір споживача: баланс між раціональністю та здоров'ям
Зіткнувшись ізсоєвий соусз великою різницею в цінах споживачі можуть побачити суть через етикетку.
Зверніть увагу на сорт: вміст амінокислотного азоту ≥ 0,8 г/100 мл – це спеціальний сорт, якість якого поступово знижується.
Визначте процес: «ферментація з високим вмістом солі у розведеному стані» краща за «підготовку» або «змішування».
Читайте склад: чим простіший список інгредієнтів, тим менше втручання добавок.
Різниця в цінісоєвий соусце, по суті, гра між часом, сировиною та здоров'ям. Низькі ціни можуть заощадити негайні витрати, але цінність довгострокового здорового харчування далеко не та, яку можна виміряти ціною.
Контакти
Пекінська компанія Shipuller, Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 17 травня 2025 р.