Чай матчаВиник у Китаї за часів династій Вей та Цзінь. Спосіб його виробництва включає збір ніжного чайного листя навесні, його обробку парою для бланшування, а потім приготування з нього плющеного чаю (також відомого як скручений чай) для консервування. Коли настане час їсти, спочатку випікайте плющений чай на вогні, щоб висушити його, потім подрібніть його на порошок за допомогою кам'яного млина. Висипте його в чайну миску та додайте окріп. Ретельно перемішайте чайну воду в мисці вінчиком для чаю, доки не утвориться піна, і чай буде готовий до вживання.
З давніх часів вчені та поети залишили після себе велику кількість віршів, що оспівують матчу. «Сині хмари притягують вітер і їх не здуває; білі квіти плавають на поверхні чаші» – так похвалив матчу поет династії Тан Лу Тун.
Обробка:
Свіжозібране чайне листя бланшують та сушать того ж дня методом парового бланшування. Дослідження показали, що під час процесу парування зеленого чаю значно збільшується вміст оксидів, таких як цис-3-гексенол, цис-3-гексенілацетат та ліналоол, у чайному листі, а також утворюється велика кількість А-пурпурону, В-пурпурону та інших пурпуронових сполук. Попередниками цих ароматичних компонентів є каротиноїди, які надають чаю матча особливий аромат та смак. Тому зелений чай, покритий та оброблений парою, має не тільки особливий аромат, яскраво-зелений колір, але й більш приємний смак.
Інгредієнти:
МатчаБагатий на необхідні поживні речовини та мікроелементи для людського організму. Його основні компоненти включають поліфеноли чаю, кофеїн, вільні амінокислоти, хлорофіл, білок, ароматичні речовини, целюлозу, вітаміни C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H тощо. Майже 30 видів мікроелементів, таких як калій, кальцій, магній, залізо, натрій, цинк, селен та фтор.
Призначення:
Основний метод полягає в тому, щоб спочатку покласти невелику кількість матчі в чайну миску, додати трохи теплої води (не окропу), а потім рівномірно перемішати (традиційно використовується віночок для чаю).
У чайній церемонії «міцний чай» готують, додаючи 4 грами матчі до 60 кубічних сантиметрів окропу, що чимось нагадує пасту. Для «рідкого чаю» візьміть 2 грами матчі та додайте 60 кубічних сантиметрів окропу. Його можна збити вінчиком для чаю, щоб утворилася густа піна, яка виглядає дуже гарно та освіжаюче.
У сучасному швидкоплинному суспільстві мало хто використовує тясен для збивання чаю перед вживанням. Чай матча частіше використовується для приготування різних вишуканих страв. Зелений матча став зеленими квітами на обідньому столі та користується великим попитом і любов'ю людей.
Основний метод такий:
1. Щоб підігріти чашу, спочатку обшпарьте її разом з вінчиком для чаю окропом.
2. Регулювання пасти – це досвід, набутий стародавніми китайцями на практиці. Ця процедура не застосовується в японській чайній церемонії. Покладіть 2 грами матчі в миску. Спочатку додайте невелику кількість води та змішайте матчу до утворення пасти. Це може запобігти злипання дуже дрібної каші матчі.
3. Щоб збити чай, використовуйте віночок для чаю, щоб помішувати його вздовж траєкторії літери W на дні миски, що дозволить великій кількості повітря змішатися та створити густу піну.
Харчування:
В останні десятиліття розуміння людьми чаю значно поглибилося, а також вони отримали глибоке розуміння функціональної матеріальної природи чаю. У сучасний час, коли токсичні та побічні ефекти антибіотиків і гормонів росту все частіше ставляться під сумнів, поліфеноли чаю, з їхніми унікальними біологічними функціями та «зеленою» природою, все більше проникають у раціон людей.
Хоча звичайний чай містить надзвичайно високу поживну цінність, лише 35% чайного листя по-справжньому розчинні у воді. Значна кількість ефективних компонентів, нерозчинних у воді, викидається людьми як чайний залишок. Експерименти довели, що вживання чаю може забезпечити організм більшою кількістю поживних речовин, ніж його пиття. Вміст поживних речовин у мисці матчі перевищує вміст у 30 чашках звичайного зеленого чаю. Перехід від вживання чаю до звичайного чаювання – це не лише зміна харчових звичок, але й необхідність адаптуватися до швидкоплинного сучасного життя.
Ейка Чанг
Пекінська компанія Shipuller, Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Веб: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 17 жовтня 2025 р.