Нещодавно гарячою темою в харчовій промисловості стало зростання та постійне зростання популярності рослинних продуктів харчування. Оскільки обізнаність людей щодо здоров'я та захисту навколишнього середовища продовжує зростати, все більше людей вирішують зменшити споживання продуктів тваринного походження та обирати рослинні продукти, такі як рослинне м'ясо, рослинне молоко, соєві продукти тощо. Ця тенденція також сприяла бурхливому розвитку ринку рослинних продуктів харчування, залучаючи все більше харчових компаній до цієї галузі.
Соєвий білок — це високоякісний рослинний білок, багатий на амінокислоти та поживні речовини, який не містить холестерину та насичених жирів. Тому застосування соєвого білка в м'ясних продуктах привертає все більше уваги та отримало широке поширення, головним чином у таких аспектах:
1. Заміна м'яса: Соєвий білок має гарну якість білка та смак, і може використовуватися як високоякісний замінник м'яса. Його можна використовувати для виробництва імітації м'ясних продуктів, таких як соєві фрикадельки, соєві ковбаски тощо, що може задовольнити потреби вегетаріанців та споживачів, які зменшують споживання м'яса.
2. Збагачення харчових цінностей: Додавання соєвого білка до м’ясних продуктів може збільшити вміст білка та покращити харчовий склад раціону. Крім того, рослинна клітковина в соєвому білку також корисна для здоров’я кишечника та допомагає збалансувати структуру раціону.
3. Зниження витрат: Порівняно з чистими м’ясними продуктами, додавання відповідної кількості соєвого білка може знизити виробничі витрати, одночасно збільшуючи вміст білка в продукті та підвищуючи його конкурентоспроможність.
Загалом, застосування соєвого білка в м'ясних продуктах може не тільки розширити категорії та вибір продуктів, але й покращити харчову цінність та стійкість продукту, що відповідає сучасному споживчому попиту на здоров'я, захист навколишнього середовища та диверсифікацію.
Продукти з соєвого білка бувають різних видів, зокрема:
1. Соєвий протеїновий порошок: це концентрована форма соєвого білка, яку можна додавати до смузі, коктейлів або випічки для збільшення вмісту білка.
2. Соєві протеїнові батончики: це зручні перекуси на ходу, які забезпечують швидкий і простий спосіб споживання соєвого білка.
3. Ізолят соєвого білка: це високоочищена форма соєвого білка, яка містить високий відсоток білка та мінімальну кількість жиру та вуглеводів. Використовується для високотемпературних м'ясних продуктів, м'ясних ковбас, емульгованих ковбас, рибного м'яса та інших морепродуктів, швидкозаморожених кондиціонованих продуктів, також може використовуватися для плющення.
4. Замінники м’яса на основі соєвого білка: це продукти, які імітують текстуру та смак м’яса, що робить їх популярним вибором для вегетаріанців та веганів, які прагнуть збільшити споживання білка.
Продукти із соєвого білка часто вживаються людьми, які прагнуть збільшити споживання білка, особливо тими, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти. Вони також є гарним варіантом для людей з непереносимістю лактози або алергією на молочні продукти, яким потрібне альтернативне джерело білка.
Крім того, безпека та відстеження харчових продуктів також є однією з актуальних тем у харчовій промисловості останнім часом. Увага споживачів до безпеки та якості харчових продуктів продовжує зростати, що вимагає від харчових компаній надавати більше інформації про процес виробництва харчових продуктів та джерело сировини. Деякі харчові компанії почали посилювати прозорість виробничого процесу, надавати споживачам більше інформації через систему відстеження, а також підвищувати довіру та лояльність споживачів. Ця тенденція зосередження на безпеці харчових продуктів та відстеженні також підштовхнула харчову промисловість до розвитку в більш сталому та прозорому напрямку.
Час публікації: 05 липня 2024 р.