Останнім часом гарячою темою в харчовій промисловості є зростання та постійне зростання рослинної їжі. Оскільки обізнаність людей про здоров’я та захист навколишнього середовища продовжує зростати, все більше людей вирішують зменшити споживання їжі тваринного походження та вибирають продукти рослинного походження, такі як рослинне м’ясо, рослинне молоко, соєві продукти тощо. Ця тенденція також має сприяв бурхливому розвитку ринку харчових продуктів рослинного походження, залучаючи все більше і більше харчових компаній до цієї галузі.
Соєвий протеїн - це високоякісний рослинний білок, багатий на амінокислоти та поживні речовини, не містить холестерину та насичених жирів. Таким чином, застосування соєвого білка в м’ясних продуктах привертає все більше уваги і широко поширене, головним чином у таких аспектах:
1. Замінник м’яса: соєвий білок має гарну якість білка та смак, і його можна використовувати як високоякісний білковий замінник м’яса. Його можна використовувати для виробництва імітованих м’ясних продуктів, таких як соєві фрикадельки, соєві ковбаски тощо, які можуть задовольнити потреби вегетаріанців і споживачів, які скорочують м’ясо.
2. Поживне збагачення: додавання соєвого білка до м’ясних продуктів може збільшити вміст білка та покращити поживний склад раціону. Крім того, рослинна клітковина в соєвому білку також корисна для здоров’я кишечника та допомагає збалансувати структуру раціону.
3. Зменшення витрат: у порівнянні з чистими м’ясними продуктами додавання відповідної кількості соєвого білка може знизити витрати на виробництво, одночасно збільшуючи вміст білка в продукті та підвищуючи конкурентоспроможність продукту.
Загалом, застосування соєвого білка в м’ясних продуктах може не тільки розширити категорії продукту та вибір, але й покращити харчову цінність і стійкість продукту, який відповідає поточному споживчому попиту на здоров’я, захист навколишнього середовища та диверсифікацію.
Соєві білкові продукти випускаються в різних формах, зокрема:
1. Соєвий протеїновий порошок: це концентрована форма соєвого білка, який можна додавати до смузі, коктейлів або випічки, щоб збільшити вміст білка.
2. Соєві протеїнові батончики: це зручні закуски на ходу, які забезпечують швидкий і простий спосіб споживання соєвого білка.
3. Ізолят соєвого білка: це високоочищена форма соєвого білка, яка містить високий відсоток білка та мінімальну кількість жиру та вуглеводів. Використовується для високотемпературних м’ясних продуктів, м’ясних ковбас, емульгованих ковбас, м’яса риби та інших морепродуктів, швидкозаморожених кондиціонованих продуктів, також можна використовувати для рулонних продуктів.
4. Соєві білкові замінники м’яса: це продукти, які імітують текстуру та смак м’яса, що робить їх популярним вибором для вегетаріанців і веганів, які прагнуть збільшити споживання білка.
Соєві білкові продукти часто вживають люди, які прагнуть збільшити споживання білка, особливо ті, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти. Вони також є хорошим варіантом для людей з непереносимістю лактози або алергією на молочні продукти, яким потрібне альтернативне джерело білка.
Крім того, безпека харчових продуктів і простежуваність останнім часом також є однією з гарячих тем у харчовій промисловості. Увага споживачів до безпеки та якості харчових продуктів продовжує зростати, вимагаючи від харчових компаній надавати більше інформації про процес виробництва харчових продуктів та джерело сировини. Деякі харчові компанії почали підвищувати прозорість виробничого процесу, надавати споживачам більше інформації через систему відстеження та підвищувати довіру та лояльність споживачів. Ця тенденція зосередження уваги на безпеці та відстежуваності харчових продуктів також підштовхнула харчову промисловість до розвитку в більш стійкому та прозорому напрямку.
Час публікації: 05 липня 2024 р