Харчова цінність сушеного вакаме

Вищезгадану колекцію солі після знесолення прісною або морською водою поміщають у буферний розчин з pH 8,0-9,0, приготований з фосфату натрію та крижаного оцту, на понад 20 хвилин. Потім зневоднюють та сушать, щоб отримати висушений продукт. Під час сушіння доцільно використовувати метод сушіння гарячим повітрям, але через високий вміст води в ламінарії час сушіння довгий, тому він не такий економічний, як метод вентиляції та сушіння в темному місці. Нарешті, ламінарію, висушену до вмісту води від 5 до 20%, пресують у стиснутий продукт певної форми. Якщо ламінарію висушити до вмісту води менше 4%, вона розпадеться на порошок; якщо вона перевищить 20%, вона легко запліснявіє.

Вакаме – це велика бура водорість з високою поживною цінністю та очевидною користю для здоров'я. Вона виробляється переважно в чистих прибережних водах, таких як Китай, Японія та Корейський півострів. Згідно з опитуванням 1999 року, загальний обсяг виробництва вакаме у світі становить близько 570 000 тонн, з яких на Китай припадає близько 200 000 тонн, що становить близько 35% від загального світового виробництва. Однак споживання становить лише 50 000 тонн, менше 10% від загального обсягу виробництва. Більша частина вакаме продається на японському та корейському ринках, річне споживання Японії становить близько 355 000 тонн, що становить понад 60% від загального обсягу виробництва. Населення Японії становить лише одну десяту від населення моєї країни, але споживання вакаме в Японії більш ніж у 6 разів перевищує споживання в моїй країні. Окрім харчових звичок, це показує, що вакаме поживне, смачне та корисне для здоров'я. Японські експерти з харчування повністю підтверджують, що вакаме містить високоякісні поживні речовини та є здоровою їжею, яка сприяє довголіттю.Вакаме містить цукор, білок, різні амінокислоти та різноманітні мікроелементи й вітаміни, корисні для здоров'я людини.