В останні роки міжнародне кулінарне коло охопила тенденція «поєднувати та комбінувати» – кухня ф’южн стає новим фаворитом гурманів. Коли гурмани втомлюються від одного смаку, цей вид креативної кухні, який порушує географічні кордони та грається з інгредієнтами та техніками, завжди приносить сюрпризи. На відміну від традиційних кухонь, кухня ф’южн не має історичного багажу. Натомість вона може вільно поєднувати смаки різних культур випадковим чином, створюючи нові смаки, які справді вражають.
Коли йдеться про «ніккей», багато експертів з кулінарії чухають потилиці: один знаходиться на східному краю Азії, інший — на західному узбережжі Південної Америки, розділені всім Тихим океаном. Яку ж іскру можуть створити ці двоє? Але цікаво, що в Перу є велика японська громада, і їхня харчова культура непомітно змінила смакові гени Перу.
Ця історія починається понад сто років тому. Наприкінці 19 століття Перу, яке щойно здобуло незалежність, терміново потребувало робочої сили, тоді як Японія після Реставрації Мейдзі була стурбована надмірною кількістю населення та недостатньою кількістю землі. Саме так велика кількість японських іммігрантів перетнула океан і прибула до Перу. Слово «ніккей» спочатку стосувалося цих японських іммігрантів, так само цікаво, що всі китайські ресторани в Перу називаються «чіфа» (що походить від китайського слова «їсти»).
Перу спочатку було «гурманським Сполученим Королівством» – корінні жителі, іспанські колоністи, африканські раби, китайські та японські іммігранти – всі залишили тут свої «смакові підписи». Японські іммігранти виявили, що інгредієнти їхнього рідного міста важко знайти, але нові інгредієнти, такі як авокадо, жовтий перець та кіноа, відкрили їм новий світ. На щастя, рясні морепродукти Перу можуть принаймні заспокоїти їхній тужливий шлунок.
Отже, кухня «ніккей» подібна до вишуканої хімічної реакції: японські кулінарні навички зустрічаються з перуанськими інгредієнтами, народжуючи дивовижні нові сорти. Морепродукти тут, як і раніше, дивовижні, але в поєднанні з перуанськими лаймами, різнокольоровою кукурудзою та картоплею різних кольорів…… Витонченість японської кухні зустрічається зі сміливістю Південної Америки, немов ідеальне танго смаку.
Найкласичнішим «гібридом» безсумнівно є «севіче» (риба, маринована в лаймовому соку). Японські гурмани точно будуть приголомшені, коли вперше побачать цю страву: чому сашимі кисле? Чи виглядає рибне м’ясо приготованим? Який фон для цих барвистих гарнірів на дні тарілки?
Магія цієї страви полягає в «Тигровому молоці» (Leche de tigre) – секретному соусі, приготованому з соку лайма та жовтого перцю. Кислинка змушує рибний білок «вдавати, що повністю приготований», а потім, після ніжного поцілування полум’ям, миттєво виривається маслянистий аромат лосося. Нарешті, її подають зі смаженою кукурудзою, маринованою цибулею та пюре з морських водоростей, ніби одягаючи стриману японську кухню в латиноамериканський танцювальний одяг. Вона зберігає свою елегантність, додаючи при цьому нотку пікантного шарму.
Тут суші також відіграють роль метазаміни: рис може бути замінений кіноа або картопляним пюре, а начинки приховані під «південноамериканськими шпигунами», такими як манго та авокадо. Вмочуючи в соус, візьміть трохи перуанського фірмового соусу. Жодних проблем, «іммігранти суші другого покоління». Навіть смажена курка Нанбан у префектурі Нісідзакі має підвищену хрусткість до версії Pro після використання кіноа замість панірувальних сухарів!
Дехто називає це «креативною японською кухнею», інші — «зрадником смакоти». Але в цих тарілках страв ф’южн криється історія дружби двох етнічних груп, які перетинають океан. Здається, що «транскордонні шлюби» у кулінарному світі іноді можуть спонукати до більш блискучих ідей, ніж культурні романи. У гонитві за смакотою люди справді довели дух «гурманів не мають кордонів» до крайності!
Контакти
Пекінська компанія Shipuller, ТОВ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Вебсайт: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 08 травня 2025 р.