Матча, ймовірно, покращить смак десерту, але не напою. Кухарі та покупці повинні мати уявлення про сорти, як їх використовувати та як їх ідентифікувати.
Позиціяматчазалежить від якості підготовки сировини (тенчі) та методів обробки, які визначають її смак, колір, ціну та основне застосування.
1. Урочистий розряд
Його виготовляють з першої партії бутонів. Рослини мають довге затінення. Порошок яскраво-зеленого та блискучого кольору (затінений зеленим). Порошок дуже дрібний. Він насичений та м'який. Смак умамі/солодкість потужний, а гіркота м'яка. Аромат - вишуканий смак морських водоростей.
Основне застосування. Він спеціально призначений для використання в традиційній чайній церемонії (збивання чаю), і продукт використовується лише шляхом помішування його в гарячій воді за допомогою чайного вінчика. У сучасних високоякісних застосуваннях його використовують для приготування холодного заварювання чистого матча, найвищого мусу з матча, топпінгу для дзеркальних тортів та інших продуктів, які мають дуже високі вимоги до смаку та кольору.
Цільові групи клієнтів. Елітні японські ресторани, п'ятизіркові пекарні, бутікові кондитерські та споживачі, що пропонують найкращий досвід.
Смарагдово-зелений колір чаю все ще міцний, але може бути трохи темнішим порівняно з чаєм, призначеним для чайної церемонії. Він має дуже збалансований смак, свіжість і легку гіркуватість, а також сильний аромат. Це фундаментальна частина професійної кухні, яка забезпечує найкраще поєднання смаку, кольору та вартості.
Базове застосування: Найпопулярніший. Може застосовуватися в ситуаціях, коли смак все ще може зберігатися після випікання при високій температурі, наприклад, різні хлібобулочні вироби (торти, печиво, хліб), шоколад ручної роботи, морозиво, а також високоякісний матча-лате та креативні особливі напої.
Хто це купує: Мережеві пекарні, кав'ярні на головних вулицях, заклади харчування середнього та високого класу, а також заводи харчової промисловості.
Сорт смаку/Економічний кулінарний клас (класичний/інгредієнтний клас).
Характеристики: Порошок має оливково-зелений колір, який здається жовтувато-зеленим. Порошок має сильний гіркий та терпкий смак зі зменшеною кількістю аромату умами. Порошок надає готовим продуктам основних елементів смаку матча, забезпечуючи базовий колір та аромат.
Основне застосування: Цей порошок підходить для великомасштабного виробництва, коли готова продукція містить високий вміст цукру, молока та олії, а барвники не потребують суворих стандартів кольору. Порошок підходить для масового виробництва печива та локшини, а також для попередньо змішаних порошків або ароматизованих соусів.
Під час процесу покупки як початкове рішення можна застосувати такі прості підходи:
Оцініть колір: покладіть порошок на білий папір і розгляньте його при природному освітленні.
Гарна якість: блискучий та чистий смарагдово-зелений, дуже жвавий.
Неякісні: Жовтуватий, темний, сіруватий та блідий колір. Зазвичай це пов'язано з тим, що сировина низької якості, окислена або змішана з іншими рослинними порошками.
Перевірка запаху: Завжди беріть невелику кількість у руки, просто злегка розітріть її та понюхайте.
Висока якість: Ароматний та свіжий, з запахом морських водоростей та ніжного листя, а також легкою солодкістю.
Запах: Продукт має трав'янистий запах, запах старості, запах горілого або сильний запах.
Щоб перевірити смак (найнадійніший спосіб): візьміть приблизно пів чайної ложки сухого порошку, покладіть його в рот і розподіліть язиком і верхнім піднебінням.
Гарна якість: поверхня гладенько-шовковиста, смак умами проявляється миттєво, після чого настає чистий-солодкий післясмак, а гіркота слабка та нетривала.
Грубий матча має помітну піщану або зернисту текстуру, гострий гіркий смак, який тримається довго, а також може мати землистий або неприємний присмак. Вибір порошку матча вимагає правильного рівня смаку та вартості для запланованого застосування. Тьмяний колір і сильна гіркота ароматизованого матча знижують цінність дорогих японських десертів. Випікання за високої температури з високим вмістом цукру не є правильним використанням матча для чайної церемонії.
Вибір порошку матча залежить від правильної сили смаку та ціни для кожної мети. Якщо ви обираєте матча з хорошим смаком для приготування дорогого японського десерту, поганий колір матчі в поєднанні з її сильною гіркотою призведе до прямого зниження якості вашого десерту. Використання дуже дорогого матча, призначеного для чайної церемонії, у процесах випікання за високої температури та з високим вмістом цукру призводить до повної втрати його чудового смаку, що ніколи не можна виправдати.
Пляшка порошку матча — це не просто зелений колір, а розчин смаку, який визначає, чи зможе кінцевий продукт вижити на ринку.
Пекінська компанія Shipuller, ТОВ
Що Додаток: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 16 січня 2026 р.