Місо – це приправа, популярна в Японії завдяки своїм поживним властивостям та унікальному смаку. Спочатку вона походить з Китаю або західного Таїланду.Місосхожа на інші соєві пасти, такі як паста з квасолі, кінако та ферментована чорна квасоля, що виготовляється шляхом вирощування квасолі через цвіль. Кажуть, що до Японії її завіз монах династії Тан Сюаньцзан, хоча деякі вважають, що вона потрапила через Корейський півострів. Її походження можна простежити до неферментованої соєвої пасти (чан), завезеної з Китаю в період Нара (710-794 рр. н. е.). У період Камакура (1185-1333 рр. н. е.), коли дієтична філософія «один суп, один овоч» стала популярною в дзен-храмах, «джіґе», що готується шляхом розчинення місо у воді та кип'ятіння, стало життєво важливим джерелом харчування для аскетів і поступово поширилося серед широкої публіки. У період Воюючих держав місо служило портативним та зручним для зберігання джерелом білка, підтримуючи самураїв у поході. У період Едо пивоваріння місо процвітало, і суп місо нарешті став поширеним явищем, ставши невід'ємною частиною японського раціону.
Душа супу місо, безсумнівно, полягає в його «місо». Ця традиційна приправа, виготовлена з соєвих бобів, солі та рису або ячмінних коджі, ферментована місяцями або навіть роками, подібна до китайського соєвого соусу або французького сиру, просякнута багатими регіональними особливостями.
Приготування місо-супу може здатися простим, але насправді воно приховує глибокий секрет. Найважливіший крок — ніколи не переварювати.МісоСпочатку варіть бульйон у даші на повільному вогні, доки він не розм’якне. Потім зніміть з вогню або зменште вогонь до мінімуму. Додайте місо в ополоник і повільно розчиніть його в каструлі. Після рівномірного розчинення негайно вийміть з каструлі, щоб уникнути кипіння. Це максимально посилить насичений аромат місо, корисні бактерії та ніжний смак, забезпечуючи яскравий та насичений смак кожного шматочка.
Умами (амінокислоти) та солодкість (цукри), що утворюються в результаті ферментативного розщеплення сої, рису та ячменю, у поєднанні з солоністю, що додається під час виробництва, доповнюють аромат, кислоти, ефіри та спирти, що утворюються в результаті ферментації за допомогою дріжджів та молочнокислих бактерій, надаючи місо насиченішого смаку та аромату, а також стимулюючи апетит. У Японії місо в основному вживають у складі супу місо. Його також можна додавати до парової риби, м'яса або овочів як приправу разом з місо, цукром, оцтом та іншими інгредієнтами, щоб посилити смак страви. Регулярне вживання корисне для здоров'я. Місо багате на білки, жири та вуглеводи, а також на такі поживні речовини, як залізо, кальцій, цинк, вітаміни B1 та B2, а також ніацин. Кажуть, що довголіття японців пов'язане з їхнім регулярним вживанням місо.
Суп місо вже давно вийшов за рамки простої їжі. Він є символом сімейного тепла в Японії, нагадуванням про зайняту матір рано вранці в «Чібі Маруко-тян». Він також є відправною точкою японської гостинності та відіграє вирішальну роль у кухні кайсекі, слугуючи освіжаючим та об'єднуючим інгредієнтом.
Не думайте, що місо можна використовувати лише як суп; воно неймовірно універсальне, зокрема для маринування та соусів! Давайте розглянемо різноманітні страви, на які можна перетворити місо.
МісоКурка в маслі
У цій смачній страві місо та вершкове масло використовуються для збереження смаку умами курки. Використання білого місо створює гладку текстуру, тоді як використання червоного місо дозволяє смаку місо проявитися.
Змішана курка та овочіМісоСуп
У холодні зимові місяці додайте до супу місо багато коренеплодів, таких як картопля та морква, щоб зігрітися зсередини. Його легко приготувати: просто додайте улюблений місо до бульйону з ламінарії або сушених пластівців боніто. Для пікантного смаку попередньо злегка обсмажте курку та овочі в кунжутній олії.
Місо-Скумбрія на повільному вогні
Посипте скумбрію сіллю, щоб позбутися рибного запаху. Потім додайте імбир, місо, соєвий соус і мірін (солодке саке) і тушкуйте 10 хвилин. Ви можете їсти її одразу після приготування, але якщо залишити її на годину, це дозволить солодким і пікантним смакам проникнути в рибу, зробивши страву ще смачнішою. Розігрійте та подавайте із зеленою цибулею.
Місо Рамен
Змішайте подрібнений часник, смажене біле насіння кунжуту, кунжутну олію, цукор, саке та вустерширський соус з місо та нагрійте, щоб приготувати пасту місо. Обсмажте на сковороді тонко нарізану свинину, капусту, червоний болгарський перець та імбир, приправте сіллю та чорним перцем. Змішайте локшину з курячим бульйоном та додайте начинку й пасту місо перед подачею.
НашМісоПаста, виготовлена з використанням багатовікової японської майстерності, використовує високоякісні соєві боби та рис коджі, а потім природним чином ферментується, створюючи насичений, складний смак. Чи то смачні даші з ламінарії та пластівців боніто, чи то класичне поєднання тофу та грибів у бульйоні, ви можете легко відтворити той зворушливий смак традицій. Автентичні смаки у вас під рукою. Приходьте та отримайте свій!
Контакти:
Пекінська компанія Shipuller, Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 31 грудня 2025 р.