Пластівці боніто – відомі японською як кацуобусі – на перший погляд дивна страва. Відомо, що вони рухаються або танцюють, коли їх використовують як начинку для таких страв, як окономіякі та такоякі. На перший погляд це може здатися дивним видовищем, якщо рухома їжа викликає у вас гидливість. Однак, не варто хвилюватися.пластівці боніто рухаються завдяки своїй тонкій та легкій структурі на гарячій їжі та не є живими.
Пластівці боніто виготовляються з сушеної риби боніто, яку натирають на пластівці. Це один з основних інгредієнтів дасі – основного інгредієнта, який використовується майже у всіх автентичних японських стравах.
1. РІЗАННЯ
Свіжу тушку боніто розрізають на 3 частини (праву, ліву та хребет). З 1 риби вийде 4 частини «фуші» (фуші – це сушена частина тушки боніто).
2. КАГОДАТЕ (кладення в кошик)
Боніто буде поміщено в кошик під назвою «Нікаго», що означає «кошик для кипіння». Рибу буде поміщено в кошик організовано, таким чином, щоб вона найкраще зварилася. Її не можна розміщувати випадковим чином, інакше риба не звариться належним чином.
3. КИП'ЯТТЯ
Боніто варитиметься при температурі 75 градусів.–98 градусів Цельсія протягом 1,5-2,5 годин. Вибраний час кипіння може змінюватися залежно від самої риби, свіжість, розмір та якість враховуються професіоналом, коли він обирає кожну рибу боніто.'унікальний час кипіння. Щоб опанувати це, може знадобитися багато років досвіду. Це також залежить від маркипластівці бонітоКожна компанія має встановлений час варіння риби.
4. ВИДАЛЕННЯ КІСТОК
Після завершення варіння дрібні кістки видаляються вручну пінцетом.
5. КУРІННЯ
Після видалення дрібних кісток та шкіри риби, боніто коптять. Як розпал для копчення боніто часто використовують цвіт вишні та дуб. Це повторюють від 10 до 15 разів.
6. ГОЛІННЯ ПОВЕРХНІ
Потім смола та жир збриваються з поверхні копченої боніто.
7. СУШІННЯ
Потім боніто запікають під сонцем протягом 2-3 днів, після чого на нього наносять форму. Це повторюється кілька разів. Після завершення всього цього процесу з 5 кг боніто виходить лише близько 800-900 гпластівці бонітоВесь цей процес триває від 5 місяців до 2 років.
8. ГОЛІННЯ
Сушеного боніто голять спеціальною бритвою. Спосіб гоління впливає на лусочки.—якщо його неправильно поголити, воно може перетворитися на пудру.
Класичний боніто, який зараз можна придбати в магазинах, – це пластівці, висушені та подрібнені за допомогою спеціальної бритви.
Як приготувати даші з пластівцями боніто
Закип'ятіть 1 літр води, вимкніть вогонь, потім покладіть 30 г пластівців боніто в киплячу воду. Залиште 1–2 хвилини, поки пластівці боніто не опустяться на дно. Процідіть, і готово!
Наталі
Пекінська компанія Shipuller, ТОВ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 04 липня 2025 р.