У японських ресторанах часто можна побачити безкоштовні бені сьоґа (червонімаринований імбирсмужки), що кладуть на стіл, а в суші-ресторанах є ще одна гарнірна страва на основі імбиру під назвою гарі.
Чому його називають «гарі»?
Це стосується не лише суші-шопів — якщо ви купуєте суші у великих супермаркетах по всій Японії, до них зазвичай додають ці скибочки імбиру. У таких випадках вони мають специфічну назву: гарі, яку зазвичай пишуть мовою кана (ガリ). «Гарі» — це розмовна назва цієї солодощі.маринований імбир(амадзу сьоґа), що подається в суші-ресторанах. Назва походить від японського ономатопеї «ґарі-ґарі», що описує хрусткий звук під час жування твердої їжі. Оскільки вживання цих скибочок імбиру викликає той самий хрускіт «ґарі-ґарі», люди почали називати їх «ґарі». Шеф-кухарі суші перейняли цей термін, і згодом він став стандартним прізвиськом.
Кажуть, що звичай їсти гарі з суші сягає середини періоду Едо в Японії. У той час вуличні кіоски, що продавали едомае-зусі (суші ручного приготування), були надзвичайно популярними. Однак технології охолодження ще не були розроблені, тому вживання сирої риби несло реальний ризик харчового отруєння. Щоб запобігти цьому, власники магазинів почали подавати разом із суші тонкі скибочки імбиру, мариновані в солодкому оцті, оскільки маринований імбир має антибактеріальні та дезодоруючі властивості.
Навіть сьогодні японці вважають, що вживання гарі з суші — як і васабі — допомагає знищувати бактерії та зменшувати ризик харчового отруєння.
Солодкий оцет-маринований імбирмає ніжну, але хрустку текстуру, кисло-солодкий баланс і лише легку гостроту. Це робить його чудовим для очищення смакових рецепторів між шматочками риби, стимулювання апетиту та освіження смакових рецепторів — не перебиваючи самі суші. Найкращий гарі готується з молодого імбиру (сін-сьоґа), який очищають, нарізають тонкими скибочками вздовж волокон, злегка солять, бланшують, щоб пом’якшити його гостроту, а потім маринують у суміші оцту, цукру та води. Цей процес, який досі використовується багатьма кустарними виробниками, надає високоякісному гарі його характерного напівпрозорого рум’яно-рожевого кольору та ніжної хрусткості.
На противагу цьому, бені сьоґа (смужки червоного маринованого імбиру) виготовляється зі зрілого імбиру, нарізаного соломкою, солоного та маринованого в соку перили (шісо) або сливовому оцті (умедзу), що надає йому яскраво-червоного відтінку та більш гострого смаку. Цей сильніший смак ідеально поєднується з гюдон (яловичиною), такоякі або якісоба, де він пронизує насиченість смаку та освіжає смакові рецептори.
Контакти
Пекінська компанія Shipuller, ТОВ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Час публікації: 28 жовтня 2025 р.