Загальні властивості
Карагенан зазвичай являє собою порошок від білого до жовто-коричневого кольору, без запаху та смаку, а деякі продукти мають легкий присмак морських водоростей. Гель, утворений карагенаном, є термооборотним, тобто він плавиться в розчин після нагрівання та знову утворює гель, коли розчин охолоджується.
Фізичні та хімічні властивості
Карагенан нетоксичний та має характеристики коагуляції, розчинності, стабільності, в'язкості та реакційної здатності. Тому його можна використовувати як коагулянт, загусник, емульгатор, суспендуючий агент, клей, формувальний агент та стабілізатор у харчовій промисловості.
Застосування в харчовій промисловості
Карагенан використовується як натуральна харчова добавка вже багато років. Це нешкідлива рослинна клітковина, яка може сприяти травленню та має широкий спектр застосування. Комерційне виробництво карагенану в зарубіжних країнах розпочалося в 1920-х роках, а Китай почав виробляти комерційний карагенан у 1985 році, 80% якого використовується в харчовій або пов'язаній з харчовою промисловістю промисловості.
Карагенан може утворювати напівтверді гелі. Він є чудовим коагулянтом для приготування фруктового желе. Він твердне за кімнатної температури. Утворений гель напівтвердий, дуже прозорий і нелегко руйнується. Його також можна використовувати для додавання поживних речовин для приготування желейного порошку. Під час вживання його дуже зручно розчиняти у воді. Його також можна використовувати як коагулянт для молочних пудингів та фруктових пудингів. Він має характеристики низького водовиділення, дрібної текстури, низької в'язкості та гарної теплопередачі. Під час приготування бобової пасти з йоканом карагенан можна додавати як коагулянт. Консервоване фруктове желе, виготовлене з карагенаном як коагулянтом, дуже зручно їсти та носити з собою. Воно містить фрукти та має кращу поживну цінність, ніж звичайне фруктове желе. Карагенан також можна використовувати як коагулянт для м'ясних консервів, а також як стабілізатор, суспендуючий агент, формувальний агент, освітлювач, загусник, клей тощо.
Під час виготовлення прозорих фруктових м’яких цукерок, якщо як коагулянт використовувати карагенан, м’які цукерки мають високу прозорість, освіжають та не прилипають до зубів. Додавання карагенану до звичайних твердих цукерок може зробити текстуру продукту однорідною та гладкою, а також підвищити стабільність.
Перспективи застосування
Карагенан, чиста природна речовина, має чудові властивості, такі як сильна реакційна здатність, здатність утворювати гелі та високов'язкі розчини, а також висока стабільність. Серед усіх водорозчинних полімерів він унікальний своєю реакційною здатністю з білками. Задовільна еластичність, прозорість та розчинність можуть розширити його спектр застосування. Його безпечні та нетоксичні властивості були підтверджені Спільним експертним комітетом з харчових добавок (JECFA) Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН та Всесвітньої організації охорони здоров'я, яка вважає, що карагенан слід широко використовувати в харчовій промисловості, хімічній промисловості, біохімії, медичних дослідженнях та інших галузях. Тому в останні роки карагенан швидко розвивався в країні та за кордоном, і попит на нього значно зріс. Його унікальну функцію неможливо замінити іншими смолами, що призвело до швидкого розвитку карагенанової промисловості. Зараз річний загальний обсяг виробництва карагенану у світі значно перевищує обсяг виробництва агару.
Карагенан вперше широко використовувався в Європі та Сполучених Штатах, а світове виробництво карагенану посідає друге місце серед їстівних камедей, отриманих з морських водоростей. В останні роки моя країна включила карагенан до каталогу харчових добавок. Карагенан також був включений до інструкцій щодо стандартного дозування харчових продуктів Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН та Всесвітньої організації охорони здоров'я. Коротше кажучи, карагенан відповідає китайським та іноземним харчовим стандартам і має широкі перспективи застосування.
Контакт:
Пекінська компанія Shipuller, ТОВ
WhatsApp: +86 18311006102
Вебсайт: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 09 листопада 2024 р.