Загальні властивості
Карагенан зазвичай являє собою білий або жовто-коричневий порошок без запаху та смаку, а деякі продукти мають легкий смак морських водоростей. Гель, утворений карагенаном, є термооборотним, тобто він плавиться в розчин після нагрівання і знову утворює гель, коли розчин охолоджується.
Фізичні та хімічні властивості
Карагенан нетоксичний і має характеристики коагуляції, розчинності, стабільності, в'язкості та реакційної здатності. Тому його можна використовувати як коагулянт, загусник, емульгатор, суспендуючий агент, клей, формувальний агент і стабілізатор у виробництві харчової промисловості.
Застосування в харчовій промисловості
Карагенан вже багато років використовується як натуральна харчова добавка. Це нешкідлива рослинна клітковина, яка може допомогти травленню та має широкий спектр застосування. Комерційне виробництво карагенану в зарубіжних країнах почалося в 1920-х роках, а Китай почав виробляти комерційний карагенан у 1985 році, 80% якого використовується в харчовій або харчовій промисловості.
Карагенан може утворювати напівтверді гелі. Це чудовий коагулянт для приготування фруктового желе. Застигає при кімнатній температурі. Утворений гель є напівтвердим, дуже прозорим, і його важко згорнути. Його також можна використовувати для додавання поживних речовин для приготування порошку желе. Під час їжі його дуже зручно розчиняти у воді. Його також можна використовувати як коагулянт для молочного та фруктового пудингу. Він має характеристики низької секреції води, тонкої текстури, низької в'язкості та хорошої тепловіддачі. При приготуванні бобової пасти з йоканом можна додати карагенан як коагулянт. Консервований желе з карагенану як коагулянту дуже зручно їсти та носити з собою. Він містить фрукти та має кращу поживність, ніж звичайне фруктове желе. Карагенан також можна використовувати як коагулянт для м’ясних консервів, а також як стабілізатор, суспендуючий агент, формувальний агент, освітлювач, загусник, адгезив тощо.
При виготовленні прозорих фруктових цукерок, якщо в якості коагулянту використовувати карагенан, цукерки мають високу прозорість, освіжають і не прилипають до зубів. Додавання карагенану до звичайних твердих цукерок може зробити текстуру продукту однорідною та гладкою, а також підвищити стабільність.
Перспективи застосування
Карагенан, чиста природна речовина, має чудові властивості, такі як висока реакційна здатність, здатність утворювати гелі та високов’язкі розчини, а також висока стабільність. Серед усіх водорозчинних полімерів він унікальний своєю реакційною здатністю з білками. Задовільна еластичність, прозорість і розчинність можуть розширити діапазон його застосування. Його безпечні та нетоксичні властивості були підтверджені Об’єднаним експертним комітетом з харчових добавок (JECFA) Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН та Всесвітньої організації охорони здоров’я, який вважає, що карагенан слід широко використовувати в харчовій промисловості, хімічна промисловість, біохімія, медичні дослідження та інші галузі. Таким чином, в останні роки карагенан швидко розвивався вдома та за кордоном, і попит значно зріс. Його унікальну функцію неможливо замінити іншими смолами, що призвело до швидкого розвитку промисловості карагенану. Зараз річний загальний обсяг виробництва карагенану в світі значно перевищив виробництво агару.
Карагенан вперше широко використовувався в Європі та Сполучених Штатах, а світове виробництво карагенану посідає друге місце серед харчових камедей, видобутих із морських водоростей. В останні роки моя країна включила карагенан до каталогу харчових добавок. Карагенан також включений до стандартних інструкцій щодо дозування харчових продуктів Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН і Всесвітньої організації охорони здоров’я. Коротше кажучи, карагенан відповідає китайським і іноземним харчовим стандартам і має широкі перспективи застосування.
Контакти:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Час публікації: 09 листопада 2024 р