Пам'ятили: ферментовані сухарі та екструдовані сухарі

Пам'яти - це широко використана харчова добавка, яка використовується на поверхні смажених продуктів, таких як смажена курка, риба, морепродукти (креветки), курячі ніжки, курячі крильця, кілець цибулі тощо. Вони хрусткі, м'які, смачні та поживні.

Всім відомо, що сухарі - це допоміжний матеріал для смажених продуктів, але мало хто знає про типи та виробничі процеси сухарів. Чи знаєте ви, що сухарі поділяються на ферментовані сухарі та екструдовані сухарі? Чи знаєте ви, який тип сухарів кращий?

Давайте спочатку поговоримо про класифікацію хлібних крихт. З виробничого процесу сухарі діляться на ферментовані сухарі та екструдовані сухарі. З форми їх можна розділити на сухарі сніжинки, голкоподібні сухарі, півмісяць-сухарі тощо.

Пахвіли, виготовлені традиційними технологіями бродіння (унікальний процес випічки для створення крихти низької щільності у «голковій» формі або осколці для легкої текстури.
) мати довгий цикл виробництва, природний ферментований аромат, і, як правило, голкоподібні та пухкі за смаком. Вони добре забарвлені під час смаження (можна запікати колір, золотисто -жовтий), непросто влаштувати, а час забарвлення можна регулювати відповідно до харчових інгредієнтів (наприклад, смажених курячих самородків та смажених курячих ніжок потребують різних часів смаження, тому час забарвлення хлібної крихти також різні).