Панірувальні сухарі: ферментовані панірувальні сухарі та екструдовані панірувальні сухарі

Панірувальні сухарі – це широко використовувана харчова добавка, яку використовують на поверхні смажених продуктів, таких як смажена курка, риба, морепродукти (креветки), курячі ніжки, курячі крильця, цибулеві кільця тощо. Вони хрусткі, м’які, смачні та поживні.

Всім відомо, що панірувальні сухарі – це допоміжний матеріал для смажених страв, але мало хто знає про види та процеси виробництва панірувальних сухарів. Чи знаєте ви, що панірувальні сухарі поділяються на ферментовані та екструдовані? Чи знаєте ви, який вид панірувальних сухарів кращий?

Спочатку поговоримо про класифікацію панірувальних сухарів. За процесом виробництва панірувальні сухарі поділяються на ферментовані та екструдовані. За формою їх можна розділити на сніжинкові, голкоподібні, серпоподібні тощо.

Панірувальні сухарі, виготовлені за традиційною технологією ферментації (унікальний процес випікання, що дозволяє отримати м'якуш низької щільності у формі «голки» або скалки для легкої текстури).
) мають довгий виробничий цикл, натуральний ферментований аромат і, як правило, голкоподібні та пухкі на смак. Вони добре забарвлюються під час смаження (можуть бути кольору випічки, золотисто-жовтого кольору), нелегко відпадають, а час фарбування можна регулювати залежно від інгредієнтів їжі (наприклад, смажені курячі нагетси та смажені курячі ніжки потребують різного часу смаження, тому час фарбування панірувальних сухарів також різний).